阿基師的客家小炒步驟

先準備配料：

魷魚必須先把外面的一層膜撥掉，避免腥味，接著切成絲

豆干跟有點肥的豬肉切成同樣大小的片狀

蒜苗斜絲,

蔥斜絲,

芹菜切成段,葉子可步要,

辣椒斜切,

九層塔三四葉, 切碎提味用, (吃的到味道卻看不到).

1.不要放油，先抓豬肉放下去乾炒，把豬油炒出

2.加入豆干一起拌炒，咬炒到豆乾外面有一點焦，裡面卻還是嫩嫩的狀態

3.加入魷魚拌炒，

4.加一點水，稍微煨一下, (讓豬肉, 豆乾的甜度悶出來和魷魚結合一起). 等水稍微乾一點，油又被逼出時

5.加入配料 : 蒜,蔥,芹,辣椒 乾煸一下.

5.調味 : 2大匙米酒, 2大匙醬油炒一下讓醬油的味道出來, 再加入少許的糖.

6.起鍋前再加入 : 蒜苗綠色的部分, 九層塔, 烏醋.